Processen med äppelpuré

Först,valet av råvaror

Välj färsk, välmognad, fruktig, fruktig, seg och doftande frukt.

Andra,råvaruförädling

Den valda frukten tvättas noggrant med vatten, och skalet skalas och skalas, och skalets tjocklek tas bort inom 1,2 mm.Använd sedan en kniv av rostfritt stål för att skära den på mitten, och den större frukten kan skära fyra bitar.Gräv sedan hjärtat, handtaget och blomknopparna för att eliminera rester av skal.

Tredje,förkokt

Den behandlade massan placeras i en sandwichgryta och vatten innehållande ca 10-20 viktprocent av massan tillsätts och kokas i 10-20 minuter.Och rör hela tiden för att få de övre och nedre lagren av frukt att mjukna jämnt.Förkokningsprocessen påverkar direkt gelningsgraden för den färdiga produkten.Om förkokningen är otillräcklig är pektinet löst i fruktköttet mindre.Även om sockret är kokt är den färdiga produkten också mjuk och har ett ogenomskinligt hårt block som påverkar smaken och utseendet;Pektinet i massan hydrolyseras i stor mängd, vilket påverkar gelningsförmågan.

Fjärde,stryk

De förkokta fruktbitarna uppslammas med en visp med en pordiameter på 0,7 till 1 mm och pulvriseras sedan för att separera pressrester.

Femte,koncentrerad

Häll 100 kg fruktpuré i en aluminiumpanna (eller en liten smörgåspanna) och koka.Sockerlösningen med en koncentration av ca 75 % tillsattes i två portioner och koncentreringen fortsattes och pinnen omrördes kontinuerligt.Eldkraften bör inte vara för hård eller koncentrerad vid ett tillfälle, annars kommer massan att kokas och svärtas.Koncentrationstiden är 30-50 minuter.Använd en träpinne för att plocka upp en liten mängd fruktkött, och när den hälls i ett tygstycke, eller temperaturen på massan når 105-106 ° C, kan den bakas.

Sjätte,konservering

Den koncentrerade apple loach värmefylls i en tvättad och steriliserad 454 g glasburk, och burklocket och förklädet kokas först i 5 minuter, och man ser till att tanken inte förorenas med purén.

Sjunde,försluta burken

Sätt i förklädet, sätt på burklocket tätt och vänd på det i 3 minuter.Tankens centrumtemperatur vid tätning får inte vara lägre än 85 °C.

Åttonde,kyl-

De förseglade burkarna kyls i sektioner i varmvattentanken till under 40 ° C, och nätburkarna förvaras i lagret.

Kvalitetskrav:

1. Purén är rödbrun eller bärnsten, och färgen är enhetlig.

2, har smaken av äppelmos, ingen bränd lukt, ingen annan lukt.

3. Uppslamningen är vidhäftande och sprider sig inte.Utsöndrar inte juice, inga sockerkristaller, inget skal, fruktstjälkar och frukt.

4. Den totala sockerhalten är minst 57 %.

Äppelchipset är en metod för att steka i vakuum för att förånga vattnet i äpplet och därigenom erhålla en produkt med en vattenhalt på cirka 5 %.Den innehåller inga pigment, inga konserveringsmedel och är rik på fibrer.Det är ett naturligt mellanmål.

Bearbetningspunkterna för äppelchips är:

Först,rengöring av råvaror

Blötlägg blandningen med 1% natriumhydroxid och 0,1-0,2% tvättmedel i varmt vatten vid 40 ° C i 10 minuter, ta sedan bort vattnet och tvätta bort rengöringsmedlet på fruktens yta.

Andra,skiva

Ta bort skadedjuren och ruttnade delar, ta bort blomknopparna och fruktstjälkarna och skiva dem med en mikrotom.Tjockleken är cirka 5 mm, och tjockleken är enhetlig.

Tredje,färgskydd

Väg 400 g salt, 40 g citronsyra, lös upp i 40 kg vatten, var uppmärksam på den fullständiga upplösningen av citronsyra och salt och doppa ner den skurna frukten i färgskyddslösningen i tid.

Fjärde,dödande

Lägg till 4-5 gånger vikten av frukten i den gröna krukan.Efter kokning, tillsätt fruktbitarna.Tid 2-6 minuter.

Femte,socker

Förbered en 60 % sockersirap, ta 20 kg och späd till en sockerhalt på 30 %.Doppa den gröna frukten i den beredda sirapen.Varje gång frukten blötläggs kommer sockerhalten i sirapen att minska.Det är nödvändigt att tillsätta en sirap med hög avkastning för att säkerställa att sirapssockerhalten i varje nedsänkt fruktskiva är 30 %.

Sjätte,vakuumstekning

Fyll fritösen med olja, höj temperaturen på oljan till 100 ° C, lägg frityrkorgen med fruktbitarna dränerade i frityrutrustningen, stäng dörren, starta vakuumpumpen, kylvatten och bränsleanordning, för att dammsuga, ta bort stekkorgen och fortsätt att evakuera i 2 minuter.Stäng ventilen, stoppa vakuumpumpen, bryt vakuumet, ta ut frityrkorgen och lägg den i oljeavskiljaren.

Sjunde,avolja

Starta centrifugalavoljan och vakuumpumpen, evakuera 0,09 MPa och avolja i 3 minuter.

Slutlig,förpackning

Häll äppelchipsen i operationsbordet, öppna de fastnade bitarna i tid och plocka ut de oexploderade och fläckiga fruktbitarna.Efter att fruktbitarna har torkat till rumstemperatur, väg dem, packa dem, försegla dem med värmeförseglingsmaskin och installera dem.Lådan är bra.