Persikapuréprocess

Val av råmaterial → Skivning → Skalning → Grävning → Trimning → Fragmentering → Ingredienser → Värmekoncentrat → Konservering → Försegling → Kylning → Torktank, förvaring.

Produktionsmetod

1.Val av råvaror: Använd måttligt mogna frukter, rika på syrahalt, rika aromatiska frukter som råvaror, och ta bort okvalificerade frukter som mögel och låg mognad.

2. Råvarubearbetning: Skiva skalning och grävning och andra processer med konserverade persikor och persikor.

3. Trimning: Fläckar, gallor, missfärgningar och skador måste avlägsnas med en fruktkniv i rostfritt stål.

4. Malet: De skalade, putsade och tvättade persikobitarna kastas i en köttkvarn med en öppning på 8 till 10 mm i lockplattan, värms upp och mjukas upp i tid för att förhindra missfärgning och hydrolys av pektinet.

5. Ingredienser: 25 kg kött, socker 24 till 27 kg (inklusive socker för mjukgöring) och lämplig mängd citronsyra.

6. Uppvärmning och koncentrering: 25 kg massa plus 10 % sockervatten är cirka 15 kg, uppvärmd och kokad i en slevgryta i cirka 20-30 minuter, ständig omrörning för att förhindra koksning och främja fullständig uppmjukning av köttet.Tillsätt sedan den angivna mängden koncentrerad sockervätska, koka tills den lösliga fasta substansen når 60%, tillsätt stärkelsesirap och citronsyra, fortsätt värma och koncentrera tills den lösliga fasta substansen når ca 66% när pannan, och snabbt konservering.

7. Konservering: Lägg purén i en 454 g glasflaska som har rengjorts och desinficerats och lämna lämpligt utrymme överst.Flaskkorken och förklädet måste kokas i kokande vatten i 5 minuter.

8. Försegling: Vid försegling bör temperaturen på såskroppen inte vara lägre än 85°C.Dra åt locket och vänd burken i 3 minuter.

9. Kylning: Stegkylning under 40°C.

10. Torka av burkar och lager: Torka flaskorna och flaskkorken och lägg dem i ett lager vid 20°C för förvaring i en vecka.

Kvalitetsstandard

1. Såskroppen är rödbrun eller bärnstensfärgad och enhetlig.

2. Den har den goda smaken av persikopuré, ingen brännskada och annan lukt.

3. Såsens kropp var klibbig och fick rinna långsamt på vattenytan, men den utsöndrade inte saft och kristalliserade utan socker.

4. Den totala sockerhalten är minst 57 % (baserat på invertsocker) och halten lösliga fasta ämnen är inte mindre än 65 %.

Försiktighetsåtgärder

1. Om du använder konservsockret för att konservera överflödigt kött, bör mängden inte överstiga hälften av det totala köttet.

2. Stärkelsesirap kan ersätta 10 till 15 % socker.