Liten yoghurtutrustning

Kort beskrivning:

Yoghurt är en slags mjölkdryck med sötsyrlig smak. Det är en slags mjölkprodukt som tar mjölk som råvara, pastöriseras och sedan tillsätts med nyttiga bakterier (starter) till mjölk.


Produktdetalj

Produktetiketter

Yoghurtprodukterna på marknaden är mestadels av stelnande typ, omrörningstyp och fruktsmakstyp med olika sorters fruktjuicessylt.

Produktionsprocessen för yoghurt kan sammanfattas som ingredienser, förvärmning, homogenisering, sterilisering, kylning, ympning, (fyllning: för stelnad yoghurt), jäsning, kylning, (blandning: för omrörd yoghurt), förpackning och mognad. Den modifierade stärkelsen tillsätts i satsningssteget, och dess appliceringseffekt är nära besläktad med processkontrollen

Ingredienser: enligt materialbalansen, välj de nödvändiga råvarorna, till exempel färsk mjölk, socker och stabilisator. Den modifierade stärkelsen kan tillsättas separat i ingrediensprocessen och kan tillsättas efter torr blandning med andra livsmedel. Med tanke på att stärkelse och matgummi mestadels är högmolekylära ämnen med stark hydrofilicitet är det bättre att blanda dem med lämplig mängd strösocker och lösa upp dem i varm mjölk (55 ℃ ~ 65 ℃) under höghastighetsomrörningstillstånd för att förbättra deras spridbarhet .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Några processflöden för yoghurtutrustning:
Förvärmning: syftet med förvärmning är att förbättra effektiviteten för nästa processhomogenisering, och valet av förvärmningstemperatur bör inte vara högre än gelatiniseringstemperaturen för stärkelse (för att undvika att partikelstrukturen skadas i homogeniseringsprocessen efter stärkelsegelatinisering).

Homogenisering: homogenisering avser den mekaniska behandlingen av mjölkfettkulor, så att de är små fettkulor jämnt fördelade i mjölken. I homogeniseringsstadiet utsätts materialet för skjuv-, kollision- och kavitationskrafter. Modifierad stärkelse stärkelse har starkt mekaniskt skjuvmotstånd på grund av tvärbindningsmodifiering, vilket kan upprätthålla integriteten hos granulatstrukturen, vilket bidrar till att upprätthålla yoghurtens viskositet och kroppsform.

Sterilisering: pastörisering används i allmänhet och steriliseringsprocessen på 95 ℃ och 300 -talet används vanligtvis i mjölkverk. Den modifierade stärkelsen expanderas fullständigt och gelatiniseras i detta skede för att bilda viskositet.

Kylning, ympning och jäsning: denaturerad stärkelse är ett slags högmolekylärt ämne som fortfarande behåller vissa egenskaper hos ursprunglig stärkelse, det vill säga polysackarid. Under yoghurtens pH -värde kommer inte stärkelse att brytas ned av bakterier, så det kan bibehålla systemets stabilitet. När jäsningssystemets pH-värde sjunker till kaseins isoelektriska punkt denatureras och stelnar kaseinet och bildar ett tredimensionellt nätverkssystem som är anslutet till vatten, och ramen blir ostmassa. Vid denna tidpunkt kan den gelatiniserade stärkelsen fylla skelettet, binda fritt vatten och bibehålla systemets stabilitet.

Kylning, omrörning och efter mognad: syftet med omrörning av yoghurtkylning är att snabbt hämma tillväxten av mikroorganismer och enzymaktivitet, främst för att förhindra överdriven syraproduktion och uttorkning under omrörning. På grund av de olika råvarukällorna har den modifierade stärkelsen olika denatureringsgrad, och effekten av olika modifierad stärkelse som används vid yoghurtproduktion är inte densamma. Därför kan den modifierade stärkelsen tillhandahållas enligt de olika kraven på yoghurtkvalitet.


  • Tidigare:
  • Nästa:

  • Skriv ditt meddelande här och skicka det till oss